寺田本家の酒粕酵母で

先日手に入れた寺田本家さんの日本酒「五人娘」の酒粕。

酒粕が発酵食品と憂いのもあり、アルコールが飛ぶとチーズのような香りになることは有名です。

酒粕クラッカーバンバン焼いて、バンバン売り切れ…


せっかくなので、酒粕酵母を起こしてみることに。

バンダの自家製天然酵母パンは、レーズン酵母で、すこぶる調子がいいんですが…
酒粕酵母は簡単らしいけど、やったことがない。
瓶を滅菌して、


酒粕30g
玄米冷ご飯30g
水40cc
冬なので軽く蓋をして常温においておきました。


そして待つこと2日間。
蓋を開けたらプックリと気泡が浮き始めました。
はやーい。

　　
3日目には天然酵母が出来ちゃいました。
ただし新鮮な酒粕でないとこんな早くはおきないみたい。
酸味が出やすいみたいなので、さっそくあんぱんを焼いてみることに。



ハイ！一丁あがり～！
メチャクチャいい香りです★
この酵母は大体100g位でき、元だねに対して、粉は300gくらい。
水は120ccから～ですが、割と水っぽくなりました。
レーズン酵母より、少し長めの発酵時間でした。

明日、店頭に並びます。